Naša priča nije rezultat jedne generacije, već dugog odnosa čovjeka, zemlje i vremena. U toj tradiciji radimo bez prečaca, obrađujući vinograde ekološki i u potpunosti ručno, vjerujući da samo apsolutno poštovanje prirode daje vina koja pokazuju svoju punu dubinu i trajnost.
“Pelješac je dom plavca malog. U kamenu, nebu i vjetru rađa se Stagnum — vino koje nosi boje svog podneblja. Ljubičastocrveni, modrogranitni odsjaj njegovih boja odraz je neba pod kojim se rađa.”
— Frano Miloš
Filozofija | Naša filozofija počiva na beskompromisnom ekološkom uzgoju, spontanoj fermentaciji uz autohtone kvasce i dubokom poštovanju vinograda. Odabrali smo sporiji i zahtjevniji put, vjerujući da se prava snaga Pelješca može izraziti samo iz zdrave i neopterećene loze. Njegujemo klasičan stil uz dugogodišnje odležavanje bez nametanja aroma novog drva, čuvajući tako najčišći karakter autohtone sorte plavac mali.
Od samog početka radimo isključivo s grožđem uzgojenim bez herbicida i umjetnih gnojiva, uz primjenu samo prirodnih sredstava zaštite dopuštenih u ekološkoj proizvodnji.
U vinogradu osluškujemo lozu i pomažemo joj donijeti najbolji mogući plod, čuvajući pritom tlo i organizme koji u njemu žive. Radimo isključivo s autohtonim kvascima koji prirodno potječu iz naših vinograda kako bismo iz grožđa dobili njegovu najizvorniju osobnost. Njihova snaga i karakter ovise o klimatskim uvjetima pojedine godine, pa fermentacija uvijek nosi obilježje berbe iz koje nastaje.
Fermentacija i zrenje odvijaju se spontano, bez forsiranja. Naša je uloga biti pažljiv promatrač: u pravom trenutku reagirati i usmjeriti proces kako bi vino zadržalo svoju prirodnu ravnotežu. Takav način stvaranja zahtijeva intuiciju stečenu generacijama i znanje koje se ne požuruje.
Dosljedni klasičnom stilu, u procesu dozrijevanja ne koristimo nove bačve. Time dopuštamo vinu da se razvija polako i prirodno, bez nametanja aroma drva koje bi nadvladale njegov izvorni karakter.
Naš je konačni cilj očuvati individualni karakter sorte, vino koje u bačvi postiže svoju puninu, a potom prirodno nastavlja svoj razvoj u boci – stvoriti bogato i elegantno vino dugog vijeka koje nosi jasan potpis autohtone sorte plavac mali i mjesta iz kojeg dolazi.
Obitelj Miloš | Naši korijeni u Ponikvama na poluotoku Pelješcu sežu u vrijeme Dubrovačke Republike, a današnji identitet vinarije oblikovao je Frano Miloš, vizionar koji je među prvima prepoznao kultni potencijal plavca malog. Danas, kao obitelj, zajedno obrađujemo strme ekološke vinograde na pelješkom kršu, spajajući generacijsko iskustvo s novom vinarijom ukopanom u stijenu.
Stoljećima je život naše obitelji bio neraskidivo vezan uz pelješku zemlju, lozu i maslinu kao način samoodrživog života. Čak i u vremenima komunističke Jugoslavije, kada privatno poduzetništvo nije bilo dopušteno, a obitelj bila prisiljena sav urod grožđa prodavati državnim vinarijama, sačuvali smo najbolje položaje vinograda, odbijajući kompromise s kvalitetom i nastavljajući uzgajati grožđe najviše razine.
Padom komunizma i otvaranjem tržišta, Frano Miloš započinje proizvodnju vina pod vlastitim imenom, osnivajući jednu od prvih privatnih vinarija na Pelješcu, ali i u Hrvatskoj. U vremenu kad se takav pristup rijetko viđao, njegovo nepokolebljivo uvjerenje u snagu terroira Ponikava izrodilo je Stagnum – vino koje je Hugh Johnson u svom vodiču Pocket Wine Guide opisao kao prvo hrvatsko kultno vino. Bili smo i među pionirima vinskog turizma na poluotoku, otvarajući vrata naše vinarije gostima koji žele doživjeti autentičan krajolik koji oblikuje naš život.
Danas vinariju vodimo nas trojica, Frano sa sinovima Ivanom i Josipom, te nastavljamo obiteljsku priču. Uz stare podrume koje i danas koristimo, nedavno smo dovršili izgradnju nove vinarije, većim dijelom ukopane u stijenu. Prostor je osmišljen kako bi osigurao idealne uvjete za sporo i dostojanstveno dozrijevanje vina.
U vinariji svatko od nas ima svoju ulogu – od rada u vinogradu i podrumu do prezentacije vina i dočeka gostiju. Iako su se tehnologija i oprema s vremenom unaprijedili, način rada ostao je isti: vino nastaje iz svakodnevnog rada obitelji, uz prirodnu proizvodnju s minimalnim intervencijama.
Vinogradi | Naših 15 hektara vlastitih ekoloških vinograda proteže se od uvale Prapratno prema mjestu Ponikve, unutar zaštićene oznake izvornosti EU. Loza ovdje raste iz suhozidnih amfiteatara i strmih terasa koje oblikujemo isključivo ručnim radom.
Zahvaljujući pjeskovitom tlu bez filoksere, autohtona sorta plavac mali i bijeli rukatac rastu na vlastitom korijenu. Bez navodnjavanja, ove loze daju male prinose iznimne koncentracije i karaktera, čuvajući u sebi čisti potpis pelješkog kamena.
Južne padine Pelješca već od ranog proljeća do kasne jeseni upijaju obilje sunčeve topline, stvarajući idealne uvjete za uzgoj plavca malog – autohtone crne sorte koja svoj najveći potencijal ostvaruje upravo u ovim ekstremnim uvjetima. O tome svjedoči njegova fizionomija snažnog panja, račvastog uzgoja i krošnje koja se isprepliće u gustu mrežu nalik makiji.
Dok veći dio položaja pripada plavcu malom, na višim i svježijim mikrolokacijama uzgajamo rukatac. Ova bijela sorta, stoljećima prisutna u Dalmaciji, iznimno je prilagođena našem podneblju. Sposobna je dati bijela vina s izraženom strukturom i dugim razvojem, a krasi ih upečatljiva mineralnost.
Specifična pjeskovita tla na dolomitnim vapnencima prirodno zadržavaju vlagu, eliminirajući potrebu za navodnjavanjem čak i u najsušnijim godinama. Zbog prirodne zaštite koju pruža pijesak, većina naših vinograda raste na vlastitom korijenu, što je rijetkost u svijetu vinogradarstva i daje vinu još izraženiju autentičnost.
Prostor oblikujemo ručnim formiranjem terasa i suhozida koji prate prirodni reljef, stvarajući male, odvojene cjeline skladno uklopljene u krajolik. Kamen ovdje nije samo okvir; on oblikuje pelješke strmine u amfiteatre, ali i čuva vlagu, akumulira toplinu i definira karakter grožđa. Naš je rad izravan kontakt s tlom i biljkom, gdje na strminama do 45° svaki trs zahtijeva osobnu pažnju.
Mediteranska klima obilježena je snažnim kontrastima – ljetnim vrućinama i sušom koje balansira blagotvorni maestral. Ta kombinacija svjetla, topline i ventilacije omogućuje zdravu lozu i prirodan, ekološki uzgoj. Iako su prinosi po trsu mali, upravo ta oskudnost tla daruje grožđu nevjerojatnu snagu i dugovječnost.
Podrum | Naš podrum, ukopan u živu stijenu, mjesto je tišine gdje vino nastaje spontanom fermentacijom uz autohtone kvasce iz naših vinograda. Spajajući tradiciju starog obiteljskog podruma s novom vinarijom, njegujemo klasičan pristup dugogodišnjeg odležavanja u velikim bačvama od slavonskog hrasta, dopuštajući vinu da u miru kamena i tame postigne svoju prirodnu ravnotežu, bez forsiranja i ubrzavanja, pa tako Stagnum u tišini podruma sazrijeva i do deset godina prije nego što postigne svoju punu plemenitost.
Naša prva vina oblikovala su se u starom obiteljskom podrumu, mnogo prije izgradnje nove vinarije. Danas su ta dva prostora povezana tunelom u stijeni, čineći jedinstvenu cjelinu u kojoj iskustvo tradicije prirodno živi i u novome. Nova vinarija nije zamjena, već nastavak istog puta, osiguravajući mirniji i stabilniji prostor koji naša vina traže za svoje dugo dozrijevanje.
U podrumu se procesi odvijaju prirodno, bez dodavanja selekcioniranih kvasaca. Radimo isključivo s autohtonim kvascima koji potječu iz naših vinograda, čime osiguravamo da vino zadrži najizvorniju osobnost berbe. Spontana fermentacija teče svojim ritmom, a naša je uloga biti pažljiv promatrač koji usmjerava proces kako bi vino sačuvalo svoju harmoniju.
Dozrijevanje se odvija u velikim bačvama od slavonskog hrasta zapremine od 2.000 do 2.500 litara. Ove bačve služe kao prostor za plemenit i spor oksidativni proces, bez nametanja aromatskog utjecaja novog drva. Nakon godina provedenih u drvu, naša crna vina nastavljaju svoj razvoj u boci, u najnižoj etaži podruma, gdje su im osigurani potpuni mir, tama i stalna temperatura. Stagnum je kruna tog procesa – vino kojem darujemo i cijelo desetljeće mira u idealnim uvjetima tame i stabilne temperature, dopuštajući mu da razvije dubinu i eleganciju.
U oba podruma ostavljena je netaknuta živa stijena koja prirodno održava idealnu vlagu i temperaturu. Vino tako sazrijeva u istom kamenu iz kojeg raste loza. Ovdje se vino ne ubrzava niti forsira; ono se prati i osluškuje, sve dok ne postigne svoju puninu, najprije u bačvi, a zatim i u boci.
Posjet vinariji uključuje vođeni obilazak podruma i upoznavanje s našim načinom rada. Nakon toga slijedi degustacija vina i maslinova ulja u okruženju u kojem nastaju, s pogledom na pelješki krajolik.
Naša vina odražavaju prostor, sortu i vrijeme iz kojeg nastaju. Razvijaju se polako, kroz prirodan pristup i dugogodišnje odležavanje.
Naš pristup temelji se na poštovanju vinograda i prirodnog tijeka proizvodnje. Vjerujemo da se karakter vina oblikuje u lozi i tlu iz kojeg dolazi.
Dobrodošli u Vinariju Miloš.
Molimo potvrdite da ste punoljetni za konzumaciju alkohola.
